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Ricette di Natale: crespelle al radicchio

Abbiamo pensato ad un primo che fosse una ricetta di Natale alternativa alle solite lasagne: le crespelle al radicchio!
Le crespelle non sono facilissime da preparare, ma con un minimo di esercizio prenderete la mano e farete un figurone.

La ricetta classica vuole un ripieno di prosciutto e formaggio, noi proponiamo una variante al radicchio trevisano.
Immancabile la besciamella, sia per il ripieno che per il condimento finale. Se non siete espertissime, o avete poco tempo, potete comprarla già pronta! La parte difficile è la preparazione della crespella. Se avete una piastra elettrica sarà più semplice, altrimenti usate una padella antiaderente leggermente unta con olio o burro. Sperimentate!

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Ingredienti:
Per le crespelle: 100 g di farina, 200 ml di latte, 3 uova, sale e pepe
Per il ripieno: 600 g di radicchio, 1 cipolla, 1 confezione grande di besciamella, vino bianco, parmigiano o grana grattugiato, burro, olio, sale e pepe.

Preparazione:
In un recipiente mettete farina, latte, uova, sale e pepe. Con il frullatore ad immersione o una frusta elettrica amalgamate gli ingredienti in modo da formare una pastella leggermente densa. Lasciate riposare il composto per un’oretta.

Lavate il radicchio e tagliatelo finemente. Tagliate anche la cipolla e fate appassire il tutto in padella con un filo d’olio.
Aggiungete mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare.
Aggiustate sale e pepe e poi amalgamate con circa 2/3 di besciamella. Questo composto sarà il ripieno delle vostre crespelle.

Accendete la piastra e attendete che raggiunga la temperatura. Procedete alla realizzazione delle crespelle.
Farcite ogni crespella con il ripieno poi piegatela in quattro (se preferite potete arrotolarle anziché piegarle!).
Disponetele in una teglia imburrata in modo da coprire bene tutta la grandezza. Coprite con la restante besciamella, aggiungete il formaggio grattugiato, infiocchettate con il burro e infornate a 180° per 25-30 minuti.

Foto: cookingwithpatty.com

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